Ecco una ricetta funzionale con un pesto un po’ diverso dal solito, dal gusto piu’ intenso, quello realizzato con il cavolo nero.
Ingredienti:
- pasta lunga tipo linguine
- 300 gr. cavolo nero
- 70 gr olio evo
- 50 gr pinoli
- 60 gr parmigiano
- pecorino fresco qb
Come prima cosa sbollenta il cavolo nero qualche minuto in padella con olio evo cosi da farlo ammorbidire, dopodichè aggiungi il parmigiano, l’olio evo, i pinoli e frulla con un frullatore ad immersione.
Cuoci le linguine al dente e scolale lasciando da parte mezzo bicchiere di acqua della cottura. Manteca in padella la pasta con il pesto di cavolo nero aggiungendo se necessario un po’ di acqua della cottura per dargli una consistenza piu’ cremosa.
Servi con olio a crudo, peperoncino fresco tritato e qualche pinolo.
Perchè è funzionale?
- il cavolo nero è un superfood invernale, una verdura ricca di calcio, vitamina C e vitamina A
- i pinoli sono ricchi di grassi buoni Omega3
- il peperoncino fresco è ricchissimo di vitamina C ma va consumato fresco per mantenere intatte le sue proprietà e va aggiunto solo a fine cottura.
- l’olio evo è ricco di polifenoli e antiossidanti, ha proprietà antinfiammatorie e stimola il lavoro del fegato
